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莲藕薏仁大骨汤

时间:2017-01-07 21:59 来源:网络整理 作者:网络编辑
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  煲汤是个慢性子活儿,尤其骨汤,没有十几个小时甚至几日功夫,难出醇厚似乳的浓汤,太宰最近捧着几册日本名店的汤头秘笈口水嗒嗒,结果就是得了这么个发现。好比东京都神泉町的“麺の坊 砦”拉面店,其久负盛名的猪骨拉面汤头,“鲜味十足却没有猪骨特有的肉腥味”,“汤头口感如乳脂般浓郁圆润”。那制法,“取猪头骨的上颚部位”,“连续熬煮20小时”,从中“取三个不同时段的汤头”,调配成最终营业用的高汤。

  一时间既找不到猪的上颚骨,又被图文并茂的骨汤勾引得馋虫满头满脑穿心走胃地爬,此情无计可消除,权借棒骨一咕嘟吧。说是“一咕嘟”,其实很是耐心地咕嘟了近四个小时,直煮到圆圆的骨头节都开始酥烂,汤汁也呈现若隐若现的乳白色,才算。

  材料

  步骤

  配料为骨汤增添了似有若无的鲜甜,所以除了啖肉喝汤大快朵颐,还有软糯的莲藕,清淡的薏仁,软滑的胡萝卜,调整味觉。

  后记:图片都贴好,通读全文,才发现,给这五大三粗的货,配了那样飘逸的文和图,太宰想想也是醉了……

  莲藕薏仁大骨汤

  材料:

  猪大骨 1根 斩大块、猪肋排 6根、水 3000ml

  配料:

  薏仁 50g、胡萝卜 1根,切滚刀块、莲藕 1节,切1cm厚片

  A料:

  京葱 1/2棵 生姜 3片 花椒 1/2茶匙 八角 1枚 料酒 2大匙

  B料:

  白醋 1大匙 盐 适量

  步骤

  01 猪大骨和肋排洗净,入滚水焯煮5分钟,捞出,洗净表面浮沫。

  02 薏仁洗净,与A料同入砂锅,再摆入猪骨。

  03 加入清水,大火煮滚,转小火焖煮3小时。

  04 入胡萝卜和莲藕,小火焖煮30分钟,入B料,拌匀离火。

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责任编辑:网编
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